只要一口 让你如闪电般爱上它

摘要: 闪电泡芙是一款非常经典的法国甜品,形似手指的长条泡芙中裹着香滑浓郁的奶油酱,带有浓浓的法兰西风情。闪电泡芙口味繁多、造型多变,琳琅满目地陈列在一起,如同艺术品一般吸引眼球。

10-31 08:54 首页 瑞丽家居设计


闪电泡芙是一款非常经典的法国甜品,形似手指的长条泡芙中裹着香滑浓郁的奶油酱,带有浓浓的法兰西风情。闪电泡芙口味繁多、造型多变,琳琅满目地陈列在一起,如同艺术品一般吸引眼球。


美食达人

玲玲 梵希甜品创始人,将对美食的热爱延伸到工作与生活之中。秉承“烘焙因你而美”的理念,致力于将独特的烘焙技艺传授给更多热爱甜品的人。


制作泡芙面糊



食材:

纯净水100ml,牛奶100ml,盐4g,砂糖4g,黄油90g,低筋面粉110g,鸡蛋200g


步骤:

1.将水和鲜奶倒入平底深锅中,加入盐、糖和黄油煮沸,同时以木勺搅拌。


2.一次加入所有的面粉。用木勺用力搅拌,直到面糊变得平滑且均匀。


3.当面糊脱离锅壁和锅底时,持续搅拌2至3分钟,以便让面糊变得干燥。


4.将面糊倒入容器中,一颗一颗地加入全蛋,务必要在第一颗完全混入后再加入之后的蛋。


5.持续搅拌面糊,不时稍微提起,当面糊落下并形成缎带状时,这表示面糊已经准备好了。


6.将面糊填入装有裱花嘴的裱花袋中,挤在覆有烤盘纸的烤盘上,将烤箱调至180℃上下火,烘烤35分钟。


制作香草卡仕达奶油酱


食材:

玉米淀粉30g,砂糖80g,牛奶350ml,香草荚2根,蛋黄4个,黄油35g


步骤:

1.将香草荚剖开成两半,并刮出香草籽。在平底锅中放入玉米淀粉和一半的糖,倒入牛奶,用搅拌器搅拌。加入香草荚和籽煮沸,同时不停进行搅打。


2.在大碗中打发蛋黄和剩余的糖3分钟,掺入煮沸的淀粉糊,搅拌均匀。


3.将步骤2中的混合物过筛后倒入平底锅中,一边加热一边搅打。


4.煮沸冒泡后立即离火,挑出香草荚。


5.将奶油酱倒入碗中,用保鲜膜贴面封装后泡入装满冰块的大容器中降温。


制作风登糖浆


将500g风登糖与30波美度的糖浆按100:15的比例混合,隔水加热并搅拌均匀,制成风登糖浆。

(风登糖可以直接购买,30度糖浆的制作方法:取130g糖与100g纯净水,煮沸即可。)


装饰闪电泡芙


1.在烤好的泡芙底部穿3个直径半厘米的小孔,用裱花袋挤入奶油酱。


2.用橡皮刮刀蘸取适量风登糖浆淋在泡芙上。


3.依照个人喜好,用棉花糖、巧克力糖和食用金箔等做装饰。


如果不喜欢风登糖过于甜腻的口味,可以试一试下面改良的做法:


1.将泡芙从上面1/3处用小刀割开。


2.用裱花袋在泡芙中挤入卡仕达奶油酱,并依照个人喜好在上端挤上奶油花。


3.用漂亮的水果和海绵蛋糕碎做装饰。



闪电泡芙法文名为Eclair,是一种形似手指的奶油面包。有人说是因为闪电泡芙太过美味,让人在入口的一刻忍不住飞快地吃完,如同闪电般迅猛。另一种说法是由于闪电泡芙表面的糖浆闪光透亮,如同闪电般炫丽,因此而得名。


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编辑/刘馨浓

摄影/吴冰

文&技术指导/玲玲

场地提供/Fancy Cake梵希甜品






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